H.A.C.C.P.
Igiene e sicurezza alimentare
Per ogni Azienda che commercializza prodotti alimentari riteniamo sia essenziale attivare un processo di autocontrollo alimentare. Negli ultimi anni, in materia di igiene dei prodotti alimentari, la Comunità Europea ha emanato diversi richiami verso i Paesi membri, al fine di riconoscere a questa materia la giusta importanza nell'ambito della sicurezza per i consumatori.
Per poter prevenire o individuare la contaminazione degli alimenti, si rende necessario attivare una serie di azioni che consentano di tenere sotto controllo tutte le fasi costituenti la vita dell'alimento.
Tale serie di azioni vengono protocollate e denominate come processo di autocontrollo alimentare. Un processo che riteniamo preferibile, se non essenziale, per tutte quelle azienda che commercializzano prodotti di tipo alimentare.
Facendolo, l'Azienda comunica sicurezza ai propri Clienti e si tutela da eventuali casi di intossicazione. Inoltre, il piano di autocontrollo può essere utilizzato come leva comunicativa nel promuovere un'immagine positiva e "pulita" della propria Azienda.
Direttiva Igiene
D.Lgs. 6 Novembre 2007, n. 193 e Regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 29 Aprile 2004 sull'igiene dei prodotti alimentari e Regolamento (CE) n. 178/2002
Individua grandi novità nell'ordinamento italiano. Vengono infatti elencati i tipi di controlli cui sottoporre gli alimenti. Tali controlli vanno anche documentati, al fine di poter risalire facilmente al punto in cui si è verificato l'inconveniente che ha prodotto una contaminazione. Il protocollo HACCP consente anche di individuare le azioni correttive da apportare al processo.
La Comunità Europea, con l'intento di armonizzare la legislazione esistente negli Stati membri in materia di sicurezza e igiene degli alimenti, ha pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale della Comunità Europea n. 139
del 30 aprile 2004, la nuova legislazione alimentare. Questo regolamento, entrato in vigore il 1 gennaio 2006, precisa le tematiche sulla sicurezza alimentare e le modalità di attuazione del sistema HACCP.
La normativa
La normativa si articola in tre regolamenti che nel loro insieme prendono il nome di "pacchetto igiene":
Regolamento
CE n. 852/2004
Sull'igiene dei prodotti alimentari
Regolamento
CE n. 853/2004
Sulle norme specifiche in materie di igiene per gli alimenti di origine animale;
Regolamento
UE 625/2017
Due fondamentali regolamenti del pacchetto igiene in vigore da più di dieci anni sono stati abrogati: si tratta dei regolamenti relativi ai controlli ufficiali degli alimenti, il Reg. CE 882/04 e il Reg. CE 854/04. L’intero quadro normativo relativo ai controlli ufficiali è ora disciplinato dal Reg. UE 625/2017 (entrato in vigore in Italia dal 14 dicembre 2019) con l’intento di fornire un testo unico in tema di controlli ufficiali.
Servizi offerti dalla BT Lab
in termini di igiene degli alimenti e HACCP
- raccolta dei dati del processo produttivo
- identificazione dei punti critici
- monitoraggio dei punti critici
- elaborazione schede per la gestione dei dati
- definizioni delle azioni correttive
- gestione della documentazione
